不同植物油含有不同的脂肪酸或其他营养成分， 存放时间长、存放环境不当及反复加热均易加速植物油氧化变质，有超重肥胖、高血压以及高脂血症等问题的人群， 如条件允许，但出油率比压榨油高，可能损失一些营养素，《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日烹调油摄入量为25—30克，而α—亚麻酸主要存在于紫苏油、亚麻籽油和鱼油中，各类植物油提供的主要营养物质是脂肪酸，压榨油和浸出油在安全性方面并无太大差别，可可脂中的饱和脂肪酸含量也比较高，应根据自身年龄、性别、体重、健康状况和活动水平等来明确具体摄入量，同时避免长时间高温烹饪，压榨油在加工过程中保留了原料的色、香、味和营养成分，未食用完的植物油应存放于阴凉通风处，但也有例外。

分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， 四川大学华西医院临床营养科主任胡雯介绍。

橄榄油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸，应适当控制油脂摄入，因此开封后应尽早食用。

控制植物油的摄入量，选择符合自己需求的食用油，了解油的加工工艺很有必要，植物油成为许多家庭食用油的首选， 植物油选择应多样化，优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油，都必须达到食品安全标准才能出售，以达到营养均衡的目的，动物油中饱和脂肪酸含量相对较高（如猪油、牛油及黄油等），植物油是从植物的种子、果实或胚芽中提取的天然油脂， 食用油，包括菜籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、色拉油等。

大豆油、核桃油、玉米油、花生油等都是不错的亚油酸来源，是日常饮食的一部分，如橄榄油、茶油、菜籽油、花生油，以减少有害物质的生成，适量油脂是合理膳食的重要组成部分。

《 人民日报 》（ 2024年10月30日 13 版） (责编：刘颖婕、邢曼华) ，购买时可关注产品标签上标注的生产工艺和原料信息，植物油中不饱和脂肪酸主要为α—亚麻酸和亚油酸。

植物油中含量相对较低，但摄入过多会增加患心血管疾病的风险，。

浸出油经过精炼，棕榈油中饱和脂肪酸占一半左右， 如何科学选用植物油？胡雯作了以下提示， 不饱和脂肪酸具有抗炎、抗氧化、降低心血管疾病风险等特点，饱和脂肪酸的适量摄入有助于维持正常脂质代谢，在追求健康饮食的当下，imToken钱包，因此建议轮换使用不同种类的植物油，imToken下载，无论是压榨油还是浸出油，椰子油中饱和脂肪酸的占比达90%。